Haselnuss Törtchen mit Mokka-Haselnuss-Füllung

Hat dieses Mal leider etwas länger gedauert. Die Arbeit. Die Arbeit raubt mir im moment so ziemlich jeden Funken Hoffnung auf Freizeit und wenn ich ne Stunde Zeit habe, hab ich meist auch keine Lust groß in der Küche zu stehen, einfach weil hier auch alles andere liegenbleibt und aufgearbeitet werden muss.
So hab ich mich dann mal an ein Cupcake Rezept aus Vegan Cupcakes Take Over The World gewagt und hier ist das Ergebnis


Dann fangen wir auch gleich an:

Mein Musiktipp dieses Mal: Killwhitneydead. - Nothing More Nothing Less

Einkaufsliste für 12 Törtchen (Mengenangaben im amerikanischen Cup)

Für den Teig:

• 1 Cup + 2 EL Mehl
• 1/3 Cup geriebene Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Salz
• 2/3 Cup Reismilch
  
• 1 EL Leinsamen
• 1/3 Cup Rapsöl
• 1/4 Cup Ahornsirup
• 1/2 Cup Brauner Zucker
• 1 TL Vanille Extrakt
• 2 EL Haselnuss Aroma (welches man auch zum aromatisieren von Kaffee verwendet)

Für die Mokka-Haselnuss-Füllung:

• 1/2 Packung Seidentofu
• 2 EL Sojamilch
• 1 EL Ahornsirup
• 4 TL Instant Espressopulver
• 2 TL Haselnussaroma
• 1 TL Vanille Extrakt
• 150g zartbitter Schokolade

Schokoladen-Glasur:

• 1/4 Cup Sojamilch
• 120g Zartbitterschokolade
• 2 EL Ahornsirup

ansonsten:

• 12er Muffinform oder Törtchenformen
  

Wenn sich dann alles in eurer Küche befindet, kann es auch schon losgehen.
1.) Zuerst wird die Mokka-Haselnuss-Füllung und die Schokoladen Glasur hergestellt.
2.) Mokka-Haselnuss-Füllung: Alle Zutaten bis auf die Schokolade in einen Mixer geben und gut durchmischen bis eine einheitliche sämige Masse endstanden ist. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und in den Mixer hinzugeben und mischen bis es eine einheitliche Färbung hat. Die Füllung in einer Tupperdose o.ä. für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und erst kurz bevor sie genutzt wird, wieder herausnehmen.
3.) Die Schokoladen-Glasur: Die Schokolade sehr kleinhacken. Die Sojamilch in einem Topf bis kurz vorm Kochen erwärmen. Dann die Schokolade hinzugeben und so lange langsam unterrühren bis sie komplett geschmolzen ist und eine sämige Schokoladenmasse entstanden ist. Das ganze bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es benutzt wird.
4.) Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
5.) In einer kleinen Schüssel Reismilch und Leinsamen mischen. In einer großen Schüssel (der späteren Rührschüssel) Mehl, geriebene Haselnuss, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und das Salz vermischen.
6.) In die kleine Schüssel zur Reismilch und den Leinsamen gibt man jetzt noch den Ahornsirup, Rapsöl, Vanille Extrakt und das Haselnuss Aroma und mischt es gut durch. Dieses Gemisch gibt man jetzt in die große Rührschüssel zum Mehl und rührt es kräftig. Jetzt wird mit dem Teig die Muffin- bzw. Törtchenform zu jeweils ca. 2/3 befüllt und in den vorgeheizten Backofen gegeben und für ca. 20 - 25 Minuten gebacken. Bis eine Zahnstocher der in der Mitte eingestochen wird keine Teigreste mehr aufweist.
7.) Die fertig gebackenen Törtchen vollständig abkühlen lassen.
8.) Mit einem Finger Löcher in die Mitte der abgekühlten Törtchen drücken und mit der Mokka-Haselnuss-Füllung befüllen.
9.) Die Schokoladen Glasur auf dem oberen Teil des Törtchens verteilen. Vorsicht bei dem Teil mit der Füllung, diese am besten zuerst mit einem dicken Klecks Glasur verschließen, damit man nicht die Füllung ebenfalls auf dem Törtchen verteilt. Die Törtchen jetzt noch für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

Lasst es euch schmecken!

Backbuch - Vegan Cupcakes

Ja, richtig gelesen ein Buch über vegane Cupcakes. Also kein Buch über vegane Muffins sondern über echt, oldschoolige Törtchen. Wie sie auch damals in meiner Kindheit hießen.

Das Buch stammt aus der Feder von Isa Chandra Moskovitz und Terry Hope Romero. Über Erstere schrieb ich auch schon einiges im Post Punk Kitchen Artikel.
Mir lief schon beim Lesen des Backbuchs das Wasser im Mund zusammen. Es hat solch grandiose Cupcakes im Repertoire, wie zB:

• Chocolate Cherry Crème Cupcakes
• Brooklyn vs. Boston Cream Pie Cupcakes
• S'Mores Cupcakes
• Banana Split Cupcakes
• Hazelnut Cupcake with Mocha Hazelnut Mousse Filling

Insgesamt "75 dairy-free recipes for cupcakes that rule".
Einige wurden natürlich auch schon in heimischen Gefilden getestet und ein Rezept wird es bald auch hier geben. Das einzige Problem ist, dass ich mit der amerikanischen Masseinheit Cup nicht wirklich zurecht komme. Hoffe, dass ich bald mal den passenden Messbecher dazu finde.
Und für alle Interessierten hier der Amazon Link:
Vegan Cupcakes - Take Over The World

Gefüllte Blätterteigtasche mit Gurkensalat

Nein, wir sind auf keinem Blätterteigtrip :)

Caros Musik Tipp:
Morrissey - Live At Manchester

Also hier euer Einkaufszettel für 2 Personen:
1 Henglein Frischer Blätterteig (gibts im Kühlregal in vielen Supermärkten)
1 Packung Feta
6 Cocktailtomaten
eine gute Hand voll Rucola (ca. 20 Blätter)
1/2 Gurke
100ml Soja Cuisine (Vegane Sahne)
Zwiebel
Knoblauch
Senf
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer
Öl

1. Gemüse waschen, Cocktailtomaten vierteln und das wässrige kernige Innenleben entfernen, Feta würfel oder einfach zerbröseln (ordentlich abtropfen lassen), Zwiebel kleinwürfeln und Knoblauch kleinhacken

2. Blätterteig auf der Arbeitsfläche bereit legen und in der Mitte halbieren, so das zwei Blätterteigstücke mit den Maßen ca. 25x21cm entstehen

3. Ein EL Öl in der Pfanne erhitzen, Hälfte der gewürfelten Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Tomaten & Rucola hinzu, wenn der Rucola zusammengefallen ist den Feta in die Pfanne hinzugeben und kurz unterrühren, dann von der Kochstelle nehmenund mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Beide Blätterteigstücke nun in der oberen Hälfte mit dem Rucola-Tomate-Feta Gemisch belegen, so das noch ein ca. 1cm breiter Rand bleibt. Die untere Hälfte wird nun übergeschlagen und am Rand mit einer Gabel angedrückt. Das Ganze geht jetzt für ca. 30 min bei 160°C Umluft in den Backofen

5. Jetzt noch der Gurkensalat: 1/2 Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden, eine Gemüsehobel ist hier natürlich von Vorteil. 100ml Soja Cuisine und ein TL Senf mischen, hier jetzt noch den kleingehackten Dill und die andere Hälfte der gewürfelten Zwiebeln zugeben, noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nur noch die Gurken hinzu und untermischen. Es ist nicht schlimm, wenn der Gurkensalat wesentlich früher fertig ist als die Blätterteigtaschen, so können die Gurken nochmal schön im Dressing ziehen und nehmen ein wenig des Geschmacks an.

Schokoladen Blätterteigtasche

Heute mal etwas sehr schmackhaftes und ultraschnell zubreitetes und das alles heute mit Musik:
Sword Of Grayskull - Plastic Surgery CD

Heute gibts mal einen kurzen Einkaufszettel:
für 6 Blätterteigtaschen braucht ihr

• 1 Packung Blätterteigtaschen gefroren (Inhalt 6 Stück)
• 400g Zartbitterschokoladen Kuvertüre als Tafel oder 4 Zartbitterschokoladentafeln a 100g

Zubereitung:
1. Blätterteigscheiben aus dem Gefrierfach und einzeln auf der Arbeitsfläche verteilen

2. Während die Scheiben am auftauen sind, widmen wir uns der Schokolade: 350g der Schokolade grob zerhacken

3. Nach dem die Blätterteigscheiben aufgetaut sind (ca. 15 Minuten). Eine Hälfte der Scheibe mit Schokolade belegen und ca. 1cm Rand lassen, dann die andere Hälfte überschlagen und mit Gabelzinken andrücken

4. Einfach noch bei ca. 160°C Umluft in den Backofen und 20Minuten backen

5. Nach ca. 5 Minuten Backzeit, die restliche Schokolade in eine Schüssel gebe und über einem Topf mit kochendem Wasser schmelzen.

6. Die fertigen Schokoladenblätterteigtaschen noch mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.

Varianten:

• Zur Schokofüllung noch einige Cornflakes geben (macht einen schönen Cruncheffekt)
• Die Schokofüllung feiner hacken und einige ganz grob gehackte weiße Schokolade zugeben, macht eine Art Kuhflecken-Effekt
  

Wirklich sehr einfach, kalorienreich und lecker.

Vanille - Schoko - Muffins

Heute mal weg von den Hauptgerichten und mal den süßen Seiten des Lebens zugewandt: Muffins. Ich frage mich nur, wieso das Gebäck unbedingt Muffin heißen muss in meiner Kindheit hießen sie einfach Törtchen.

Nachdem ich mir vor einiger Zeit endlich die lang gewollte Muffin-Form gekauft habe, muss ich sie doch auch endlich mal ausprobieren, rausgekommen ist das, was man oben auf dem Foto sehen kann.

Musik today: Alkaline Trio / Hot Water Music Split LP

Rezept:

• 300g Mehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 100g Zucker
• 50 ml Pflanzenöl
• 1 Ei aka 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser (habs mit Sojamehl gemacht)
• 125ml Vanille Soja Milch
• ca. 100g Zartbitterschokolade

Und so gehts:
1. Mehl + Backpulver in eine Schüssel sieben und dann Salz und Zucker zugeben.

2. Ei bzw. Sojamehl+Wasser mit Öl und der Sojamilch verrühren.

3. Das in 2. hergestellte Gemisch zum Mehl-Gemisch geben und gut durchmischen.

4. Der Teig sollte jetzt etwas zäh sein und schwer vom Löffel reißen.

5. Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden/klopfen oder was auch immer (lasst euch was einfallen) und in den Teig einrühren.

6. Teig in eine Muffinform füllen, so ca 1/2 der Vertiefung.

7. Ab in den Backofen und bei 180°C ca. 20 min backen.

Leider kam hier der erhoffte Vanille Geschmack noch nicht so durch, werde beim nächsten Mal wohl ein bisschen Zucker durch Vanill-Zucker ersetzen bzw. eine Vanille-Schote mit verarbeiten.

Habe auch vorhin gelesen, dass das Geheimnis von "Riesen"-Muffins wohl eine kleine Extra Portion Natron im Teig ist.

Werde natürlich posten, wenn ich die Varianten getestet habe.