Jägerschnitzel, Bratkartoffeln und Salat

Wer kennt nicht Galileo, die Wissenssendung auf Pro Sieben? In den Sonntäglichen Sendungen treibt immer Jumbo, ein hünenhafter und riesiger Kerl, sein Unwesen und befindet sich auf der Suche nach den größten XXL Mahlzeiten. Vor zwei Wochen war auf der Suche nach dem größten Jägerschnitzel. Lange Rede kurzer Sinn aus dem Grund hab ich mich dann auch mal an Jägersoße gewagt.
Spektakulär ist es ja nicht gerade. Bratkartoffeln sind für wohl für jeden machbar. Also schreibe ich nur über den Salat und das Jägerschnitzel.

Musik: Across Five Aprils - Life Underwater

Zutaten für 2 Personen:
Für das Jägerschnitzel:

• Vegetaria Wienerschnitzel (2 Stück) oder ein anderes Schnitzelpendant
  
• 8 kleine Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
  
• Weißwein zum ablöschen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Vegane Sahne
• 2 TL Speisestärke
• 1 EL Sojasauce
  
• Salz, Pfeffer
  

Für den Salat:

• 1/4 Kopfsalat
• 1/4 Lollo Rosso
• 8 schwarze Oliven, entsteint
• eingelegte Pepperoni (am Besten vom Feinkosthändlers eures Vertrauens, die sind knackiger)
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Petersilie
• Essig
• Olivenöl
  
• Zitronensaft

Zubereitung wirklich sehr einfach:
Jägerschnitzel:

1.) Die Champignons putzen und achteln, Schalotten kleinwürfeln und den Knoblauch hacken.
2.) Knoblauch und Schalotten in etwas Öl andünsten, dann die Champignons hinzugeben.
3.) Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen
4.) Sojasauce und die Sahne hinzugeben, leicht köcheln lassen.
5.) 2 TL Speisestärke mit ca. 50 ml Wasser anrühren. Langsam der Sauce hinzufügen (nicht alles auf einmal), nach jeder Gabe die Konsistenz überprüfen und wenn gewünschte Konsistenz erreicht ist nochmals aufkochen lassen und fertig.
6.) Schitzel in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten.

Salat:
1.) Salate waschen und mit Salatschleuder trocknen. Schalotten kleinwürfeln, Pepperoni und Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie kleinhacken.
2.) 1 Teil Essig und 2 Teile Öl in eurer Salatschüssel vermischen, etwas salzen und pfeffern. Zitronensaft (aus 1/2 Zitrone), Petersilie,Schalotten, Pepperoni und Oliven hinzugeben. Kurz ziehen lassen.
3.) Den Salat hinzugeben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit.

Pizza Calzone mit 4-Käse und Gemüse Füllung

Erstmal noch eine witzige Begebenheit zum Blog. Vor kurzer Zeit war mein Bruder mit einem guten Freund zu Besuch. Dieser wollte uns einen, in seinen Augen, neuen und guten vegetarischen Rezepte Blog zeigen. Computer angeschmissen, den Browser geöffnet und die folgende Internetadresse wurde dann von ihm eingetippt: http://www.veggiestyle.de
Bis meine Freundin ihn dann mal aufgeklärt hat, dass das mein Blog wäre. Ein hochroter Kopf war das Endprodukt. Ich freue mich aber, dass es sogar Menschen aus meinem Bekanntenkreis auf die Seite schaffen und sie neutral für gut befinden. Danke schön. Natürlich noch vielen Dank und liebe Grüße an Wampi, dem dieses "Missgeschick" passiert ist.

Nun aber zum neuen Rezept. Heute geht es um Pizza Calzone.
Musik: Across Five Aprils - Life Underwater

Euer Einkaufszettel sollte folgendermaßen aussehen, ausreichend für 3-4 Calzone.

Für den Hefeteig:

• 20g frische Hefe ( = 1/2 Würfel)
• 400g Mehl
• 250ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 4 verschiedende Käse (Gouda, Schafskäse, Cheddar und Mozarella, habe ich genommen)
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Dose Pizzatomaten mit Oregano
  
• entkernte Oliven
• frische eingelegte Pepperoni
• 2 Paprika (hatte mich für die eingelegte Version entschieden)
  
• 5 frische kleine Champignon
• 2 Zwiebeln
• 1 Schalotte
• 1 Zehen Knoblauch
• 1 EL Basilikum

1.) Herstellung des Hefeteiges: In einer Tasse 3 EL lauwarmes Wasser und 1 EL Mehl mit der Hefe mischen. Restliches Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Dort die Hefe-Wasser-Mehl-Mischung und 2 EL Olivenöl geben. Vom Rand her immer mehr Mehl in die Mitte mit einkneten. Zum Schluß noch ca. 10 Minuten kräftig kneten und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt für ca. 1 Stunde an warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen. Ich lasse meist den Backofen auf ca. 50° C aufheizen und ihn dann bei geöffneter Klappe nochmals 3-4 Minuten auskühlen und gebe, dann die abgedeckte Rührschüssel hinein und schließe die Klappe.

2.) In der Hefeteigaufgehzeit widmen wir uns der Füllung. Die Schalotte kleinwürfeln, den Knoblauch kleinhacken und in etwas Olivenöl bei leichter Hitze andünsten, dann die Pizzatomaten hinzugeben und bei offenem Topf und kleiner Hitze für 20min einköcheln lassen, nicht kochen lassen, sonst habt ihr euch die halbe Küche mit Tomatenspritzern versaut. Am Ende noch den Basilikum hinzugeben und nochmals kurz aufköcheln lassen.

3.) Mais abtropfen lassen. Die Paprika von ihrem Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Oliven, Zwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden. Pepperoni in ca. 0,5cm große Stücke schneiden. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

4.) Den aufgegangenen Hefeteig nochmals durchkneten, in ~3 gleichgroße Teile teilen und in ca. 35cm große Kreise ausrollen. Diese mit der Tomatensauce bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Die restlichen Zutaten auf einer Hälfte verteilen und zuklappen. Den Rand mit einer Gabel andrücken. Belegt die Pizzakreise am besten schon auf dem Backblech. Dann gibt es nachher nicht soviele Probleme beim Transport von Arbeitsfläche zum Backblech.

5.) Die Calzone für ca. 20 - 30 min in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene geben. Nach 10 - 15 min schütte ich noch gerne eine halbe Tasse Wasser in den unteren Teil des Backofens, die sofort verdampft. Wer das nicht tun möchte, sollte trotzdem etwas Wasser in einer feuerfesten Form von Beginn an in den unteren Teil des Backofens.

Lasst es euch schmecken.

Nudeltaschen mit Spinat Ricotta Füllung

Nach längerer Abwesenheit melde ich mich mal wieder zurück. Ich hatte einfach keine Zeit zum Kochen. Über 210 Stunden auf meinem Monatsstundenzettel sprechen da eine eindeutige Sprache.

Musik darf selbstverständlich nicht fehlen: Thoughts Paint The Sky - Schlicht & Ergreifend

Erstmal das Grundrezept für die Tomatensauce und für den Nudelteig herstellen, diese können hier nachgelesen werden.
Die Füllung der Nudeltaschen besteht aus (ausreichend für 3 Personen):

• 150 g Ricotta
• 150g Blattspinat
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Schalotte
• Öl, Salz, Pfeffer

1.) Wasser für die Nudeltaschen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nachdem ihr die Nudelsauce und den Grundnudelteig hergestellt habt, wird mit der Füllung begonnen. Dazu die Schalotte kleinwürfeln und den Knoblauch kleinhacken und in etwas Öl andünsten. Denn Spinat hinzugeben und auf kleiner Herdstufe so lange köcheln lassen bis er aufgetaut und vollständig erwärmt ist. Dann den Ricotta hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.) Den Nudelteig dünn ausrollen und je nach gewünschter Größe mit einem Glas, welches den entsprechenden Durchmesser hat, Kreise ausstechen. In die Mitte des Nudelkreises etwas Spinat-Ricotta-Füllung geben und umschlagen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.

3.) Die Nudeltaschen ins kochende Wasser geben und so lange kochen lassen bis sie auf der Oberfläche schwimmen.

4.) Die Nudeltaschen und die Tomatensauce auf einen Teller geben und bei Bedarf mit etwas Parmesan bestreuen.

Guten Appetit.