Pfannkuchen - Flammkuchen-Style

Jetzt melde ich mich auch mal wieder zurück. Inspiriert durch irgendeine Kochshow dachte ich mir, dass die Speckvariante von Pfann-Flammkuchen auch irgendwie vegetarisch funktionieren müsste - natürlich hat es.

Der Soundtrack zum Kochen: Walls Of Jericho - Redemption EP

Ihr braucht folgendes für einen großen Pfannkuchen (hat bei uns für 3 Personen gereicht):
Für den Pfannkuchenteig:

• 150 g Mehl
• 200ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 1/2 TL Backpulver

Für den Rest:

• 1 halben Block Räuchertofu
• 1 Stange Lauch
  
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Creme frâiche
• Balsamico Creme

1.) Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen. Restliche Pfannkuchenzutaten mit dem Eigelb verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Dann das aufgeschlagene Eiweiß unterheben (nicht rühren!). Nun könnt ihr den Teig erstmal bei Seite stellen und ruhen lassen.
2.) Die Lauchstange waschen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden.
3.) Den Räuchertofu nun in eine Pfanne mit etwas Öl geben und auf beiden Seiten braten, bis er eine leichte Braunfärbung hat. Dann aus der Pfanne nehmen.
4.) Die Lauchscheiben und die Zwiebelringe in Öl andünsten bis die Zwiebeln glasig sind - dann ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
5.) Tofu zurück in die Pfanne und Lauchscheiben und Zwiebelringe obenauf. Dann den Pfannkuchenteig in die Pfanne geben - und die Lauch-Zwiebel-Mischung im Teig verteilen. Dann auf kleiner Stufe den Teig stocken lassen. Dann natürlich wenden und von der anderen Seite nochmal kräftig Feuer machen.
6.) Jetzt ist der Pfannkuchen auch schon fertig, kann auf einem Teller mit etwas Balsamico Creme und Creme frâiche angerichtet werden.

Guten Appetit.

Dicker Eierkuchen, Kartoffelpüree & Gurkensalat

Melde mich dann mal wieder zurück. Wie vorher schon geschrieben, ist Arbeit im Moment Katastrophe, nicht, dass es so schlimm wäre, aber soviele Überstunden machen mir doch schon zu schaffen.


Musik: Captain Planet - Wasser kommt, Wasser geht

Heute mal etwas deftiges aus Mutters Küche.

Euer Einkaufszettel beinhaltet:

• 10 Eier
• Salatgurke
• Zwiebeln
  
• Kartoffeln
• Butter
• Milch
• Muskatnuss
• Sahne
  
• Senf
• Salz
• Pfeffer

1. Kartoffeln schälen und vierteln. Mit etwas Salz und kaltem Wasser bedeckt, auf dem Herd zum Kochen bringen. (brauchen so ca. 20min, wenn sie kochen je nach größe der Kartoffeln)

2. Salatgurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, und mit 1 TL Senf, 6 EL Sahne verrühren und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, dann die Gurken hinzugeben.

3. 10 Eier in ein Gefäß aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und verrühren. Eine Pfanne mit Deckel erwärmen und etwas Butter zerlassen. Eier hinzugeben und die gestockten Eiteile immer wieder vom Boden weiterschieben, so, dass der Pfannenboden immer noch bedeckt ist, sobald das Ei bis ca. zur Hälfte gestockt ist. Deckel auf die Pfanne und bei kleiner Hitze weiterstocken lassen.

4. Milch, Butter und Muskat zu den Kartoffeln geben und mit dem Handrührbesen aufschlagen.

Guten Appetit

Jägerschnitzel, Bratkartoffeln und Salat

Wer kennt nicht Galileo, die Wissenssendung auf Pro Sieben? In den Sonntäglichen Sendungen treibt immer Jumbo, ein hünenhafter und riesiger Kerl, sein Unwesen und befindet sich auf der Suche nach den größten XXL Mahlzeiten. Vor zwei Wochen war auf der Suche nach dem größten Jägerschnitzel. Lange Rede kurzer Sinn aus dem Grund hab ich mich dann auch mal an Jägersoße gewagt.
Spektakulär ist es ja nicht gerade. Bratkartoffeln sind für wohl für jeden machbar. Also schreibe ich nur über den Salat und das Jägerschnitzel.

Musik: Across Five Aprils - Life Underwater

Zutaten für 2 Personen:
Für das Jägerschnitzel:

• Vegetaria Wienerschnitzel (2 Stück) oder ein anderes Schnitzelpendant
  
• 8 kleine Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
  
• Weißwein zum ablöschen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Vegane Sahne
• 2 TL Speisestärke
• 1 EL Sojasauce
  
• Salz, Pfeffer
  

Für den Salat:

• 1/4 Kopfsalat
• 1/4 Lollo Rosso
• 8 schwarze Oliven, entsteint
• eingelegte Pepperoni (am Besten vom Feinkosthändlers eures Vertrauens, die sind knackiger)
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Petersilie
• Essig
• Olivenöl
  
• Zitronensaft

Zubereitung wirklich sehr einfach:
Jägerschnitzel:

1.) Die Champignons putzen und achteln, Schalotten kleinwürfeln und den Knoblauch hacken.
2.) Knoblauch und Schalotten in etwas Öl andünsten, dann die Champignons hinzugeben.
3.) Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen
4.) Sojasauce und die Sahne hinzugeben, leicht köcheln lassen.
5.) 2 TL Speisestärke mit ca. 50 ml Wasser anrühren. Langsam der Sauce hinzufügen (nicht alles auf einmal), nach jeder Gabe die Konsistenz überprüfen und wenn gewünschte Konsistenz erreicht ist nochmals aufkochen lassen und fertig.
6.) Schitzel in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten.

Salat:
1.) Salate waschen und mit Salatschleuder trocknen. Schalotten kleinwürfeln, Pepperoni und Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie kleinhacken.
2.) 1 Teil Essig und 2 Teile Öl in eurer Salatschüssel vermischen, etwas salzen und pfeffern. Zitronensaft (aus 1/2 Zitrone), Petersilie,Schalotten, Pepperoni und Oliven hinzugeben. Kurz ziehen lassen.
3.) Den Salat hinzugeben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit.

Pizza Calzone mit 4-Käse und Gemüse Füllung

Erstmal noch eine witzige Begebenheit zum Blog. Vor kurzer Zeit war mein Bruder mit einem guten Freund zu Besuch. Dieser wollte uns einen, in seinen Augen, neuen und guten vegetarischen Rezepte Blog zeigen. Computer angeschmissen, den Browser geöffnet und die folgende Internetadresse wurde dann von ihm eingetippt: http://www.veggiestyle.de
Bis meine Freundin ihn dann mal aufgeklärt hat, dass das mein Blog wäre. Ein hochroter Kopf war das Endprodukt. Ich freue mich aber, dass es sogar Menschen aus meinem Bekanntenkreis auf die Seite schaffen und sie neutral für gut befinden. Danke schön. Natürlich noch vielen Dank und liebe Grüße an Wampi, dem dieses "Missgeschick" passiert ist.

Nun aber zum neuen Rezept. Heute geht es um Pizza Calzone.
Musik: Across Five Aprils - Life Underwater

Euer Einkaufszettel sollte folgendermaßen aussehen, ausreichend für 3-4 Calzone.

Für den Hefeteig:

• 20g frische Hefe ( = 1/2 Würfel)
• 400g Mehl
• 250ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 4 verschiedende Käse (Gouda, Schafskäse, Cheddar und Mozarella, habe ich genommen)
• 1 kleine Dose Mais
• 1 Dose Pizzatomaten mit Oregano
  
• entkernte Oliven
• frische eingelegte Pepperoni
• 2 Paprika (hatte mich für die eingelegte Version entschieden)
  
• 5 frische kleine Champignon
• 2 Zwiebeln
• 1 Schalotte
• 1 Zehen Knoblauch
• 1 EL Basilikum

1.) Herstellung des Hefeteiges: In einer Tasse 3 EL lauwarmes Wasser und 1 EL Mehl mit der Hefe mischen. Restliches Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Dort die Hefe-Wasser-Mehl-Mischung und 2 EL Olivenöl geben. Vom Rand her immer mehr Mehl in die Mitte mit einkneten. Zum Schluß noch ca. 10 Minuten kräftig kneten und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt für ca. 1 Stunde an warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen. Ich lasse meist den Backofen auf ca. 50° C aufheizen und ihn dann bei geöffneter Klappe nochmals 3-4 Minuten auskühlen und gebe, dann die abgedeckte Rührschüssel hinein und schließe die Klappe.

2.) In der Hefeteigaufgehzeit widmen wir uns der Füllung. Die Schalotte kleinwürfeln, den Knoblauch kleinhacken und in etwas Olivenöl bei leichter Hitze andünsten, dann die Pizzatomaten hinzugeben und bei offenem Topf und kleiner Hitze für 20min einköcheln lassen, nicht kochen lassen, sonst habt ihr euch die halbe Küche mit Tomatenspritzern versaut. Am Ende noch den Basilikum hinzugeben und nochmals kurz aufköcheln lassen.

3.) Mais abtropfen lassen. Die Paprika von ihrem Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Oliven, Zwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden. Pepperoni in ca. 0,5cm große Stücke schneiden. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

4.) Den aufgegangenen Hefeteig nochmals durchkneten, in ~3 gleichgroße Teile teilen und in ca. 35cm große Kreise ausrollen. Diese mit der Tomatensauce bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Die restlichen Zutaten auf einer Hälfte verteilen und zuklappen. Den Rand mit einer Gabel andrücken. Belegt die Pizzakreise am besten schon auf dem Backblech. Dann gibt es nachher nicht soviele Probleme beim Transport von Arbeitsfläche zum Backblech.

5.) Die Calzone für ca. 20 - 30 min in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene geben. Nach 10 - 15 min schütte ich noch gerne eine halbe Tasse Wasser in den unteren Teil des Backofens, die sofort verdampft. Wer das nicht tun möchte, sollte trotzdem etwas Wasser in einer feuerfesten Form von Beginn an in den unteren Teil des Backofens.

Lasst es euch schmecken.